石磨腸粉制作注意哪些技巧？

點擊次數：　更新時間：2021-9-25 16:01:38

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好吃的石磨腸粉，必定是薄、滑、嫩、韌，吃而不膩！

剛學做石磨腸粉時怎么做也做不出很滑的效果，甚至很多老師傅做了好幾年都做不出很滑口感又好的腸粉。

做石磨腸粉要做得夠滑，下面幾個因素也有影響，把這幾個細節做好，你的腸粉質量定會提高。

 一、選油

市面上油也有很千萬種，那么油如何選？

我們要選那種看起來很清透，很滑的油，這樣的油做出來腸粉更滑些。

二、刷油要適量

大家都知道做腸粉之前，托盤需要先刷一層油上去，這層油需要刷適合，刷的油太少了做出的會很粗糙很干，刷太多了吃起來也會很油膩。

所以刷這個油是要很適量，做出來的腸粉才更滑更有光澤。

三、米漿滑度

做出來的米漿滑不滑，這個很關鍵。

有的人用石磨，有的人用機磨，不管你怎么磨結果一定要米漿要滑。

米漿滑跟很多因素有關，比如腸粉機設備，好的設備才能做出更滑的腸粉。

還有，同磨漿時水的比例，磨漿時泡米的方式等都會有少許影響。

四、調漿

調漿也就是調漿的濃稀度，漿調得太濃做出來的腸粉生硬，

漿如果調得太稀做出來的腸粉看到會很滑很嫩，但做出來的腸粉會很爛口感差，

所以漿調的濃度要適合，這樣做出來的腸粉看起來很滑又不失口感。

五，米漿配方

但如果要做得更好，就要掌握好的配方。

何為配方？就是選用材料方法和比例，加不同的材料和不同的比例出來的效果差別很大。

就如同我們平時炒菜一樣，加入不同的調料和不同的比例，炒出來的效果也不一樣。

米漿也是如此，腸粉要做得夠滑就要加入不同的材料和比例去調配。

當然，這種材料一定是營養健康。