豆芽生產的選豆泡豆技巧

點擊次數：　更新時間：2021-9-19 11:07:22

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   生產豆芽靠的是育芽技術，但也離不開豆芽設備-全自動豆芽機。生產豆芽稱是講究泡豆的技術，這是基礎，沒有好的基礎，怎么會出好的產品呢？而且許多豆芽生產忽視泡豆，不知道泡豆操作不當將會給生產過程造成很多困難，而且壞菜周期的提前到來和推遲結束，都可能是泡豆掌握不好造成的。

  先是選豆，一定要認識到豆種的質量好壞直接影響著生產的成敗。它的重要性和必要性萬萬不可忽視。在可能的條件下，盡可能的選用好豆種，寧可每斤豆種多攤三到五角，也不可使用劣質豆種。算一筆賬就可一目了然，豆種質量如果好，生十二斤豆芽，質量差生十一斤豆芽，差這一斤豆芽是多少錢！再加上質量一好一壞，出售時一快一慢，這其中的利弊得失便清清楚楚了。選好豆種就得攤大成本，往往被人忽視。

  水選：水選是指豆種浸泡前用篩箅笊籬等工具在水中去除雜、破、霉、秕、病粒的過程，這個過程主要是掌握操作技巧，注意水選時一定要用涼水，豆種入水后，過10-15分鐘開始水選，水選應在10-15分鐘內完成。采用搖、篩、沉浮、攪旋的動作將壞豆盡快撈出。入水時間短，好豆壞豆吃水比重差距不大，難以分離。時間過長，則好豆壞豆吃水全部飽和，比重沒有差異，好豆壞豆全部沉入水中，也不能分離。以上這些主要還靠自己摸索實踐，總結辦法。豆種不一樣，入水時間就不能一樣，另外，如果用高溫啟動法對種豆進行處理，也必須水選后再啟動。

  水量：泡豆水量無法計算，因為豆種本身含水量差距太大，所以，只能靠豆芽戶自己掌握。它的準確數量是豆種泡好了，水也基本吸干了。這就要求在豆種泡好前一小時，每10分鐘翻攪一次，以使豆種均勻吃水。如果吃水太多，則入缸后，呼吸吐納空間小，豆種發芽慢，而且容易染病；如果吃水少，則發芽時間不一致，參差不齊，商品外觀不美。水量合適與否，豆種浸泡過不過關，決定因素是豆芽戶本身的操作能力和實踐經驗。

  時間：多長時間種豆才算泡好了，這個標準能掌握好也非常不易，檢驗方法只有兩個：一用手捏，捏時用拇指和食指使勁捏開豆種，只要豆瓣不破碎就行。豆瓣碎成團狀，則泡豆時間過長。二是用牙咬，咬時憑感覺，用軟硬來決定豆種是否泡好。泡豆時間非常難掌握，一般情況，都是泡豆時間過長，使豆芽生長無力，并且容易感染病菌。有的生了幾年豆芽，仍然不能準確掌握。目前有些戶摸索出了大水泡豆，所謂大水泡豆是指用水多些，觀察豆種泡好了，將水控干，然后施藥入缸。這樣也行，不管如何，掌握豆種浸泡合適是整個泡豆過程中的關鍵。

  入缸水：入缸后是否澆一遍水，要看您用什么方法，不管用什么方法，都要掌握兩點，一是冬季氣溫低，缸周太涼，先用熱水燙澆一下缸壁，以提高缸溫。二是掌握入缸前豆種的表面是否干燥，表面濕潤可以不澆，表面干燥就一定要澆。可用適當高2-3度的水溫，淋透即可。