河粉的制作方法和常用美味食法

點擊次數：　更新時間：2021-8-26 9:07:03

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  河粉全稱沙河粉，是廣東、海南、廣西、福建等地區一種大眾化的特色傳統名吃之一。河粉（Rice noodles），又稱沙河粉，現在制作方法是先將大米洗凈后磨成漿，利用河粉機蒸制成片狀，冷卻后切成條狀而成。不同于“粿條”。是廣東、廣西和東南亞一帶常見的一種小吃主料，1860年左右源自廣州沙河，因而得名。

  傳統的河粉制作是用米漿蒸出來的，磨米，舀漿，上籠，米漿被熱氣蒸熟成粉皮，晾涼，疊好，切條，河粉從工場運到街市、酒樓。在廣東有些老店仍堅持著這種做法，這種做法的河粉帶米的清香，口感爽滑，細膩。廣東人喜歡吃這些當日做好的新鮮河粉。

河粉的吃法多樣化，但常用美味食法有二種。

  一是撈粉

  撈粉，顧名思義就是用調料淋在粉皮上，拌勻著吃。撈粉有多年的歷史。一份上好的撈粉，除了粉皮要靚外，調料的品質為重要。

  撈粉的調料，以上好的生抽、花生油、蒜子、生姜、韭菜為主料，根據各人的口味再配上其他佐料。喜歡辣的加上辣椒，喜歡微甜的加上甜醬，喜歡微咸的加上腐乳，喜歡微酸的加幾滴醋，也有個別人把肉汁加入調味油來撈粉的，真可謂五花八門，各具風味。

  二是干炒河粉

  干炒牛河，炒個河粉嘛，基本廣東人都會，但在我們看來，一碟的好的牛河，要顏色均勻，每條河粉都是同一個顏色，不能一條黑一條半黑，講究“鑊氣”必須猛火快炒，這考驗師傅翻炒的手勢動作，放生抽老抽調配的量，用寬河粉還是細河粉，放多少豆芽，火候掌握怎么樣，都是一門大學問。

  越簡單的菜的確是考驗師傅的功力，沒錯，就是基本功，粵菜里面有一個簡單的菜，干炒牛河，基本廣東人干沒干過廚師的都會做，但是，做得好不好就很難說！

  當有一碟干炒牛河擺在你面前，粉的焦香、肉的脂香、醬油的豉香鉆進你的鼻孔，拼命誘惑你，這時候說什么減肥都是假的。